สูตรข้าวมันไก่ประตูน้ำ

ไก่ต้ม+ข้าวมันไก่

 #ส่วนผสม 

-น่องไก่/สะโพกไก่/อกไก่(ตามชอบ)

-กระเทียม  3-4  หัว

-รากผักชี   6  ราก

-ขีงแก่หั่นเป็นแผ่นบาง   6  แผ่น

-พิกไทย   30  เม็ด 

-- เกลือ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด ½ ช้อนโต๊ะ
- ข้าวสารดิบ 2 ถ้วยตวง
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช ½ ช้อนโต๊ะ
- แตงกวา
- ผักชี

#ส่วนผสมน้ำจิ้ม
- เต้าเจี้ยว 6 ช้อนโต๊ะ
- ขิงแก่สับ 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ

#ส่วนผสมน้ำซุปฟัก
- ฟักหั่น ½ หัว
- น้ำต้มไก่ 500 มิลลิลิตร
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ

#ขั้นตอนทำข้าวมันไก่
1.ต้มน้ำซุปต้มไก่ โดยใส่ รากผักชี กระเทียม พริกไทย ขิง น้ำตาลกรวด ซีอิ๊วขาว เกลือ เคี่ยวประมาณ 15 นาที

2.นำไก่ลงไปต้มต่อจนไก่สุก ใช้เวลาประมาณ 30 นาที

3.นำไก่ที่สุกแล้วไปน็อคในน้ำผสมน้ำแข็ง จนไก่เย็น ใช้เวลาประมาณ
  5 – 10 นาที แล้วนำไก่ขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ทาด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ ให้
  ทั่วชิ้นไก่ พักไว้

4.น้ำซุปที่ต้มไก่ให้ช้อนมันออกจากน้ำซุป เอาออกจนน้ำซุปใส ใส่ฟักที่หั่นแล้วลงไปต้ม ปรุงรสด้วย ซีอิ๊ว เกลือ จนฟักสุก หุงข้าวมันไก่ โดยเจียวกระเทียมกับขิงแก่บุบจนหอม ใส่ข้าวสารดิบลงไป ผัดพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ

 5.น้ำมันไก่ที่ช้อนไว้ ผัดอีกรอบแล้วเทใส่หม้อหุงข้าว ใส่น้ำซุปต้มไก่ลงไป หุงจนข้าวสุก ทำน้ำจิ้มโดยใส่ขิงซอย พริกขี้หนูหั่น เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วดำหวาน มะนาว น้ำตาลทราย น้ำต้มสุก คนให้เข้ากัน ทานคู่ข้าวมันไก่

 Tip : การต้มไก่ควรใช้ไฟค่อนข้างอ่อน ต้มไปเรื่อย ๆ จะได้น้ำซุปใสเนื้อไก่สวยชวนทานเลยค่าาา